绿色蔬菜芽苗菜家庭阳台栽培技术

　　利用家庭阳台种植蔬菜，不仅可以使人们享受到新鲜、绿色的放心蔬菜、体验到蔬菜种植、管理的乐趣，还可美化家居环境、净化（purification）室内空气，也使 ;家庭阳台经济 ;得以实现和发展。香椿苗、豌豆苗、蚕豆苗、萝卜苗、荞麦苗等芽苗菜是 ;家庭阳台菜园 ;的首选，采用无土栽培技术种植，具有洁净、绿色、营养、保健等特点，而且，生长周期较短、很少发生病虫害、种植管理简便，是家庭阳台菜园的首选品种之一。

　　1 芽苗菜定义和主要品种1.1 芽苗菜定义。

　　芽苗菜是利用各种豆类、谷类、树类等植物的种子培育出的供食用的芽苗状植体，是一类活体蔬菜。水培植物在栽培过程中应适时供液，保证充足的养分供应。供液时间一般选择在白天，夜间不供液或少供液。晴天供液次数多些，阴雨天少供液；气温高光照强时多些，反之少些。通常情况下，每天供液2-4次，每次把握在30分钟即可。这一点可以用时间控制器进行适时调节。芽苗菜的生长主要靠种子里储存的营养物质，无需使用任何肥料，也很少发生病虫害，无需使用农药，是真正意义上的绿色蔬菜。1.2芽苗菜主要品种。

　　目前，常见栽培品种有香椿苗、松柳苗、豌豆苗、蚕豆苗、荞麦苗、萝卜苗、小麦苗等 10 多个。

　　2 芽苗菜的营养价值2.1 芽苗菜富含活性植物蛋白。

　　芽苗菜在种子发芽过程(process)中产生大量易被人体消化、吸收和利用的低分子(Molecule)活性植物蛋白，含有丰富的必需氨基酸(Acerbity)，蛋白质效价远高于动物性蛋白和其它植物性蛋白。研究表明：满足人类平均每天所需要的蛋白质，动物性蛋白需要 60 g；植物性蛋白需要 30 g；而植物在发芽过程中产生的活性蛋白则仅需要 15 g。

　　2.2芽苗菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。水培蔬菜水培是无土栽培的一种，分类于无基质栽培，无基质栽培类型是指植物根系生长的环境中没有基质固定根系，根系生长在营养液或含有营养液的潮湿空气中，但育苗时可能使用某些基质。

　　芽苗菜含有丰富的维生素类，尤其是维生素C 含量更高；含有多种矿物质；含有丰富的膳食纤维(Fiber)、较低的脂肪和胆固醇(Cholesterol)，属于高营养、低能量食品。2.3芽苗菜常含有多种生物活性物质。

　　香椿苗含有的黄酮类、萜类和生物(Organism)碱等物质；豌豆苗、荞麦苗含有的芸香苷；蚕豆苗含有的胆石碱；小麦苗含有的麦绿素、酵素等，对人体健康都有很好的作用。水培植物在栽培过程中应适时供液，保证充足的养分供应。供液时间一般选择在白天，夜间不供液或少供液。晴天供液次数多些，阴雨天少供液；气温高光照强时多些，反之少些。通常情况下，每天供液2-4次，每次把握在30分钟即可。这一点可以用时间控制器进行适时调节。 3 芽苗菜的保健功效(efficacy)3.1 香椿苗。具有良好的润肤、美容效果；可抗菌消炎、调节血糖、温肾保肝；有助于防癌和增强机体免疫力。3.2 松柳苗。有滋阴补阳、延年益寿的功效。3.3 豌豆苗。性平味甘，有和中下气、止涩通乳、消肿止痛、助消化(digestion)、利尿等功效；可预防和改善老年痴呆症。3.4蚕豆苗。可健脑、增强记忆力；促进钙（Ca)吸收；延缓动脉硬化、预防心脑血管疾病；有一定的防癌作用。3.5荞麦苗。可扩张和强化人体血管，对高血压及心脑血管疾病患者有较好的效果。

　　3.6 萝卜苗。有健胃消食、止咳化痰、除燥生津、祛火解毒等功效。3.7 小麦苗。能清除(clear away)积累在人体血液中的毒素；对哮喘、便秘、糖尿病(DM)等有很好的辅助作用（role）；可预防冠心病、脑溢血、肝病及视力低下等多种疾病，被誉为 ;绿色血液 ;。

　　4 家庭阳台种植芽苗菜的技术要点4.1 种植用具。带塑料（结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)布外罩的可组装栽培架，一般高160 c

　　M、长 70 c

　　M、宽 50 cm，上下共分 4层；带接水盘的专用育苗盘，长 33 c

　　M、宽 26 c

　　M、高 4 cm；清洗、浸泡种子和用具的塑料盆，种子滤水用的塑料筐；按育苗盘尺寸裁好的新闻纸；喷壶。4.2购种。选择(Select)有资质的芽苗菜专用种子供应商或生产基地提供的新种子，以保证种子纯度、净度和发芽率(种子发芽数占测试种子总数的百分比)。4.3选种。选取粒大饱满、无霉变、无虫蛀、无残破的种子。4.4浸种。浸种前先将种子清洗一遍，浸种的用水量是种子体积的 2 ~ 3 倍，浸种时间为 3 ~ 7 h。

　　4.5播种。将浸好的种子滤干水，均匀平播在育苗盘内打湿的新闻纸上。4.6 上架管理。将播好种子的育苗盘摆放在栽培架上，罩上塑料布外罩。每天用喷壶喷水 1 ~ 2 次，水量不要太大，以打湿种子、芽苗和新闻纸，不滴水为宜。温度控制在 18 ℃ ~ 28 ℃，湿度控制在75% ~ 80%。前期不要见强光，当芽苗长到 2 ~3 cm时，逐步增加光照。4.7采摘。芽苗菜一般经过 7 ~ 15 d，长到 10 ~12 cm高时即可采摘。

　　4.8用具清洗消毒。每生产一批，要把育苗盘等用具清洗干净，再用 1‰的高锰酸(Acerbity)钾溶液(róng yè)浸泡 2 h，进行消毒。

　　5 芽苗菜的口感和食用方法芽苗菜脆嫩爽滑、清香可口、风味独特（释义:特有的、特别的)，可增进食欲、帮助消化。芽苗菜的食用方法主要有凉拌、爆炒、涮锅、包馅、做汤、蘸（zhàn)酱、榨汁等。