豆类蔬菜概述

　　豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括 菜豆，豇豆， 豌豆 ；蚕豆， 扁豆， 刀豆 ；四棱豆等。

　　豆类蔬菜(vegetables)营养(nutrition)价值(value)高，富含蛋白质(protein)、碳(C)水化合物(compound)、脂肪(fat)、钙、磷(P)、铁和多种维生素(vitamin)。无土栽培蔬菜采用这种无土栽培技术培育出来的水培植物更是以其清洁卫生、格调高雅、观赏性强、环保无污染等优点而得到了国内外花卉消费者的青睐。水培植物在栽培过程中应适时供液，保证充足的养分供应。供液时间一般选择在白天，夜间不供液或少供液。晴天供液次数多些，阴雨天少供液；气温高光照强时多些，反之少些。通常情况下，每天供液2-4次，每次把握在30分钟即可。这一点可以用时间控制器进行适时调节。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。

　　*均为直根系，入土深。*具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质(material)，供植物休营养(nutrition)并增加土壤(Soil)肥力。*根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。*要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。*忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。*多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。*均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。

　　豆类蔬菜(vegetables)以春季露地直播栽培为主，每穴播种(类型:作物栽培措施之一)3~4粒，用种量大。利用大棚、温室等设施(shè shī)进行提早和延后栽培，基本上可以实现周年生产(Produce)供应。育苗时需护根，苗龄应短。栽培前期要适量浇水、追肥，防止(fáng zhǐ)徒长和落花落荚，结果期加大肥水供应量。蔓生类型需搭架和吊蔓，分枝较多，应根据品种的特性及时整枝打杈。以嫩荚为产品的，需及时采收，以免荚果老化。

　　豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液(Blood)的红血球凝集的有毒蛋白质(protein)，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。水培植物在栽培过程中应适时供液，保证充足的养分供应。供液时间一般选择在白天，夜间不供液或少供液。晴天供液次数多些，阴雨天少供液；气温高光照强时多些，反之少些。通常情况下，每天供液2-4次，每次把握在30分钟即可。这一点可以用时间控制器进行适时调节。豆类蔬菜中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，生食或未煮熟时，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，会抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质(material)在加热后便失去活性，所以豆类蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。